別看有些丸子價格不高，但配料表卻很長。除了我們認識的雞肉、豬肉、牛肉、魚糜，還有很多看起來陌生的名字，它們都有啥作用，能不能放心吃呢？

比如肉丸制品中大多都有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉，這三種磷酸鹽都屬于水分保持劑，可以改善肉丸的乳化穩定性，賦予肉丸更好的口感，提高肉丸品質，避免隨著冷凍時間的延長水分流失，可降低失水率。

5'-呈味核苷酸二鈉為增味劑，可以提高魚丸的風味，如果你喜歡魚丸的味道，其中也有它的作用哦；碳酸氫鈉為膨松劑以及穩定劑，可增大魚丸的體積，改善魚丸結構；聚丙烯酸鈉、乙?；矸哿姿狨プ鳛樵龀韯?，賦予了魚丸Q彈的口感。

還有的肉丸會添加明膠、黃原膠、卡拉膠等，讓丸子更加Q彈，有韌性，口感更佳。比如卡拉膠分子結構中含有強陰離子性硫酸酯基團，能夠和蛋白質絡合，形成很好的組織結構，賦予產品細膩的口感和平滑的切面，是一種良好的肉丸添加劑。

可能很多人會擔心攝入食品添加劑對身體健康方面的影響。其實不必過分擔憂，如果沒有這些食品添加劑助力，不僅肉丸子會很難吃，買到手的還可能是在運輸的路上被擠壓后的肉丸渣渣，也可能會變質發臭。

要知道，不談劑量只談毒性的行為都是不靠譜的。關于食品添加劑的使用，我國每一種添加劑都有明確的使用范圍和規定的量，需要遵守《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》，不是生產商想加多少就加多少的，只要規范使用就無需擔心安全問題。

另外，每種食品添加劑在使用之前都經過了嚴格的安全風險評估，每種都會進行充分的毒理學評價，證明在規定的使用范圍內對人體無害。并且在實際應用中，使用劑量上會比實驗更加保守。所以，我們沒必要過分擔心。

吃肉丸注意這2點

1減少烹調油用量

有些肉丸除了本身食材中的脂肪之外，為了豐富口感還會額外添加油或者脂肪高的原料，比如豬肥膘、植物油、起酥油等。

這樣的丸子脂肪含量可能較高，而且大多還是飽和脂肪，吃多不利于心血管健康，特別是咬一口就吱吱冒油的更得注意。如果吃了這樣的肉丸，就得適當減少全天的烹調油用量。

2減少鹽用量

食鹽不僅能起到延長保質期的作用，還能提高肉糜的凝膠性和黏性，[3]還讓肉丸更加鮮美。市面上的肉丸子，鈉含量普遍不低，有的高達1009mg/100g，當鈉含量≥800mg/100g時，就屬于高鹽食物了。

《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽攝入量要控制在＜5g，1個肉丸子的重量大多為20克左右，1次吃掉5個丸子對一般人來說是很輕松的事情，那將會攝入約2.5克鹽，達到每日鹽限量的1/2了，如果再蘸點火鍋蘸料，鹽攝入量會更高。如果不減少其他菜肴的鹽用量，全天鹽攝入量很容易超標。一次兩次超標沒關系，經常高鹽飲食會增加患高血壓的風險，也會對胃部健康不利。

如何挑選肉丸？

1正規途徑購買

最好不要購買街邊散裝肉丸，沒有包裝信息，不清楚生產日期、保質期、配料、執行標準等信息，難以保證安全性。并且，沒有包裝的散裝肉丸，也存在被污染變質的可能。最好選擇正規商超或者在知名品牌的旗艦店購買。

2看執行標準

如果想要買肉含量高的肉丸，可以直接購買執行標準為SB/T 10610、DB44/005、T/CZBXBZ 01的肉丸。也可以查看包裝上是否標注了肉含量，比如下圖這款就標注了牛肉含量≥95%。

3看營養成分表

多對比選擇高蛋白、低脂肪、低鈉的一款，會相對健康一些。